Budino delicato

Lavorare i tuorli con lo zucchero unendo, poco per volta, lo champagne, poi mettere su fuoco dolce e portare ad ebollizione mescolando.

A questo punto, togliere dal fuoco e incorporare la colla di pesce già messa a bagno in acqua fredda e strizzata.

Quindi, con molta delicatezza unire gli albumi montati a neve ferma.

Versare in uno stampo unto con pochissimo olio e far rassodare in frigo per qualche ora, poi sformare e servire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 250 g di zucchero
• 8 uova
• 2 bicchieri di vino champagne
• 10 g di colla di pesce
• Olio d'oliva