Budino di riso al croccante
Preparazione
130 g di riso a cottura rapida, 200 g di crema alla vaniglia già pronta, 200 g di cocco in polvere disidratato, una bustina di vanillina, 100 g di croccante di mandorle sbriciolato, 1/2 l di latte, un cucchiaio di burro, 80 g di zucchero, 500 ml di panna liquida, 5 cucchiai di zucchero a velo, 2 bustine di pannafix (addensante per panna), 6 g di gelatina in fogli, 1/2 bicchiere di Maraschino, 2 cucchiai di olio di semi insapore, un pizzico di sale.
Versate il riso in un capace colino e sciacquatelo a lungo sotto il getto dell'acqua calda.
Sgocciolatelo e mettetelo in una casseruola.
Unitevi la vanillina, il sale, il burro ed il latte; portate sul fuoco e fate prendere il bollore.
Cuocete, senza coperchio e mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finchè il riso è cotto e il latte quasi del tutto ridotto.
Scolatelo nel colino e fatelo ben sgocciolare.
Allargatelo poi su un largo piatto e spolverizzatelo con lo zucchero semolato.
Fate riposare qualche minuto, in modo che lo zucchero si sciolga: mescolate.
Versate poi il riso in una ciotola più grande e incorporatevi il croccante e la crema di vaniglia, mescolando.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda 10 minuti e strizzatela.
Scaldate il liquore in un tegamino, senza farlo bollire, e scioglietevi la gelatina.
Incorporate tutto al riso, mescolando bene.
In un'altra ciotola montate la panna molto fredda con lo zucchero a velo e l'addensante, usando una frusta elettrica: per montarla meglio, tenete la frusta e la ciotola in freezer 15 minuti.
Aspettate che il composto di riso inizi a legare (ma non deve essere ancora compatto) e aggiungete 2/3 di panna montata, con una forchetta, praticando lenti movimenti verticali.
Spennellate con l'olio di semi l'interno di uno stampo a tronco di cono con il bordo scannellato di crica un l di capacità; versatevi il riso pressandolo con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Tenete il dolce nel frigorifero almeno 3 ore.
Immergete il fondo dello stampo in acqua calda e capovolgetelo su una griglia per dolci.
Con una spatolina, spalmatelo con la panna rimasta.
Spolverizzatelo con il cocco, facendolo ben aderire anche sulla parete laterale.
Tenetelo in frigorifero su un piatto da portata sino a poco prima di decorarlo e servirlo.
Spuntate una carambola e tagliatela a fette trasversali, in modo da ricavare fette a forma di stella.
Tirate verso l'alto le foglie secche di 6-7 alchechengi.
Spruzzate le foglie con pocchima vernice dorata atossica e spruzzate anche le foglie di agrifoglio (togliete le bacche perchè velenose) e di alloro.
Spruzzate di vernice dorata anche frutti di corbezzolo e ciuffi di bacche rosse.
Sistemate frutti, foglie e bacche sopra e alla base del dolce.
Applicate confettini dorati sopra, sui lati e alla base del budino.
Completate con chicchi di melagrana.
Potete aggiungere qualche pezzetto di croccante.
Decorate con un nastro di organza dorato, intorno alla base, e servite.
