Budino di riso all'arancia
Preparazione
50 g di riso, 1/2 di l di latte, 4 arance, 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Sbucciate due arance con lo sbuccia patate, quindi spremetele passando il succo al setaccio.
Tagliate le bucce a julienne e scaldatele per qualche in acqua bollente, quindi scolatele.
Miscelate il latte e il succo d'arancia, aggiungete la buccia di un'arancia e ponete sul fuoco.
Quando comincerà a bollire ritirate la buccia e aggiungete il riso e fatelo cuocere per circa 25 minuti, a fiamma bassa e recipiente coperto, in modo che non asciughi troppo; in caso contrario, fosse troppo liquido, fate asciugare a fiamma viva.
Nel frattempo sbucciate l'arancia al vivo, dividetela in spicchi e disponeteli a raggera all'interno di stampini per savarin (a ciambella).
Ritirate il riso e, a cucchiaiate, riempite con cura gli stampini, premete bene e fate raffreddare.
Fate scaldare il succo dell'ultima arancia, aggiungete un cucchiaio di liquore e mezzo cucchiaino di fecola diluita con qualche cucchiaio d'acqua; appena la salsa tenderà ad addensarsi ritirate dal fuoco.
Distribuite la salsa sui piatti e collocate sopra questa i timballi.
Guarnite con le julienne di arancia.
Servite.
