Calamaretti all'anconetana

Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli.

Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato.

Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere.

Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti.

Servite il piatto ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di calamaretti
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 acciughe salate
• 1 pezzetto di peperoncino rosso
• Sale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 100 g di olive nere