Calamari ripieni (5)

Pulite dodici calamari.

Prendetene i ciuffetti e passateli al mixer insieme a 70 g di mollica di pane, un po' di sale e di pepe nero, il prezzemolo tritato e 150 g di code di gambero sgusciate.

Asciugate i corpi dei calamari e riempiteli con la farcia, poi chiudeteli con uno stecchino.

Soffriggete ora in un tegame qualche spicchio di aglio e unitevi, dopo averle - ovviamente - pulite e tagliate a striscioline due teste di radicchio rosso: fatelo stufare per pochi minuti e poi accomodatevi sopra i calamari ripieni.

Salate, pepate e fate stufare a fuoco lento e al coperto per una trentina di minuti, finché l'intingolo non si sarà piuttosto ristretto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 calamari
• 70 g di mollica di pane
• Sale
• Pepe nero
• Poco di prezzemolo tritato
• 150 g di code di gamberi sgusciate
• Alcuni spicchi di aglio
• 2 teste di radicchio rosso