Calamari ripieni (9)

Pulite bene i calamari, togliendo loro lo stomaco e la testa.

Tritate i tentacoli e soffriggeteli in un tegame con olio.

Aggiungete i capperi, i pinoli, l'uva passa, e le acciughe, che avrete ammorbidito in un pentolino con poca acqua tiepida.

A parte tostate in una padella il pangrattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo tritato, all'aglio e al sale.

Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Con questo composto, riempite i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca.

Sistemate i calamari in una pirofila unta con olio, salateli, pepateli e irrorateli con olio.

Passate la pirofila in forno e gratinate per circa 30 minuti.

Servite i calamari in tavola ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 calamari freschissimi da 250 g ciascuno
• 250 g di pangrattato
• 3 acciughe diliscate
• 2 cucchiai di capperi salati (o capperi sott'aceto)
• 2 cucchiai di pinoli sgusciati
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 1 spicchio di aglio finemente tritato
• Olio d'oliva extra-vergine