Calamaro in zuppa mediterranea

Pulire i calamari delle teste e delle alette; farcirli con la ricotta lavorata con 1 albume ed il basilico tritato e chiuderli con uno stuzzicadente.

Rosolarli in padella con olio, sale e pepe per 4 minuti per lato.

Cuocere la polpa dei pomodori in padella con olio, capperi, olive; filtrare la salsa ed incorporarla in padella con i calamari caldi.

Pulire i fiori di zucca e farcirli con ricotta e grana, passarle nella pastella ghiacciata di birra e farina e friggerli in olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 calamaro
• 2 pomodori
• 2 fiori di zucca
• 50 g di farina di riso
• 50 g di farina
• Birra ghiacciata
• 4 olive nere
• 5 capperi
• 100 g di ricotta
• Basilico
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe