Caldo freddo di vitellone

Dividere la carne in tre parti, tritare al coltello una parte e condirla con olio, succo di limone, sale e pepe; affettare a carpaccio una seconda parte e condirla con olio, sale e pepe ed erbe aromatiche.

Infine rosolare l'ultimo pezzo in padella e gratinarlo al forno con una fetta di primo sale postavi sopra.

Servire con scarola cruda affettata e condita con olio, sale e pepe e con le melanzane tagliate a cubetti e cotte in padella con olio, sale e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di vitellone
• 1 limone
• 100 g di formaggio primo sale
• 100 g di insalata scarola
• 200 g di melanzana
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe