Canederli neri
Preparazione
300 g di pane di segale - 200 g di pancetta - farina di grano saraceno - una piccola cipolla - poco latte - un porro - aglio - sale PROCEDIMENTO Tagliare il pane a fettine, metterle in una ciotola di terraglia e aggiungere la pancetta tagliuzzata, la cipolla, uno spicchio di aglio ed il porro, tutti separatamente tritati.
Salare, poi bagnate con acqua o con acqua e latte (mai solo latte in quanto il pane di segala col solo latte inacidisce) in modo che tutto non venga inzuppato ma soltanto inumidito.
Fare riposare il composto per mezz'ora od un'ora, affinchè si insaporisca bene.
Mettere in una capace pentola abbondante acqua salata e farla bollire.
Prendere la farina di grano saraceno in quantità abbondante ed amalgamarla molto bene al composto, dopo che avrà riposato il tempo necessario, poi ricavare, con le mani bagnate, delle grosse palle e lessarle in acqua bollente salata, lasciandole cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti.
Si servono in brodo oppure con un contorno di crauti o con ravanelli bianchi, oppure rafano o scorzanera in'insalata (entrambi grattugiati).
Accompagnare con vino rosato.
