Canja

E' una minestra di fegatini e riso tipica del Portogallo.

Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero.

Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il più possibile.

Tritare 500 g di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare.

Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g di riso lessato a parte.

Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato.

Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Brodo di gallina
• Alcune foglie di alloro
• Cipolla
• Aglio
• Alcuni grani di pepe nero
• 500 g di fegatini di pollo
• Poco di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 300 g di riso lessato
• Prezzemolo tritato
• 1 pizzico di zafferano (facoltativo)