Cannoli alla siciliana (2)

Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli.

In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio è possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia.

Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffè.

Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.

Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore.

Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi.

Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali.

Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambù o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo.

Sollevando i cannelli per le due estremità, immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avrà assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente.

Proseguite così fino a esaurimento degli ovali di pasta.

Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, è sufficiente stringere un poco le estremità per sfilare più agevolmente i cannoli).

Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica.

Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa.

Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per i cannoli:
• 150 g di farina
• 1 cucchiaino di caffè in polvere
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 15 g di strutto
• Olio di mandorla
• Vino bianco secco (o vino marsala)
• Albumi d'uovo
• Olio d'oliva
• Per il ripieno:
• 300 g di ricotta romana freschissima
• 100 g di zucchero
• Acqua di fiori d'arancio
• 30 g di zucca candita tagliata a pezzetti
• 10 g di scorza d'arancia candita a pezzetti
• 50 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti
• Poca di cannella sbriciolata
• Zucchero a velo