Capesante con zucchine e asparagi
Preparazione
2 kg di capesante, 2 pomodori maturi, mezzo cucchiaio d'aceto, 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1 zucchina, 12 asparagi.
Pulite le capesante e lavatele bene in acqua corrente.
Pulite gli asparagi e scottateli con la zucchina tagliata a fiammifero in acqua salata (tenerle bene al dente).
Sbucciate i pomodori scottandoli in acqua calda e passateli al frullatore aggiungendo l'olio e l'aceto, regolate di sale e pepe.
Tagliate le capesante in due o in tre secondo la grandezza e cuocetele in una placca in forno, per cinque minuti, salate, pepate e ungetele d'olio.
Mettete su un piatto la salsa di pomodoro fredda, mettete le capesante facendo un cerchio, in mezzo le zucchine e sopra incrociate le punte degli asparagi.
Servite subito.
