Capesante gratinate 05
Preparazione
12 capesante, un vasetto di yogurt, 200 g di funghi champignon, una carota, una costa di sedano, una cipolla, un cipollotto, una tazzina di farina, 2 uova, un bicchiere di vino bianco, grana grattugiato, olio, sale e pepe Aprite le capesante a crudo, afferrando il mollusco con la mano sinistra, il punto cerniera si deve trovare alla base del pollice.
Con la mano destra introducete l'apposito coltellino tra le valve dal lato opposto alla cerniera.
Effettuate un movimento ondeggiante, sollevate la valva superiore, insinuando la lama sotto il corpo del mollusco.
Con la lama fate due movimenti semicircolari, verso destra e verso sinistra, in modo da recidere i muscoli che tengono unito il mollusco alla valva.
Aprite, eliminate la valva piatta e staccate il mollusco.
Tagliate i molluschi a metà in orizzontale e allargateli nelle valve concave.
Pulite, la costa di sedano, il cipollotto e la cipolla, lavate le verdure e tagliatele a bastoncini.
Pulite i funghi, eliminate le parti terrose con un panno umido e affettateli sottilmente.
Scaldate in una casseruola un cucchiaio di olio, unite le verdure e fatele appassire per 2 m.
aggiungete i funghi, mescolate e proseguite la cottura per altri 5 m.
Versate la farina, mescolando con il cucchiaio di legno per incorporarla perfettamente, quindi versate il vino bianco senza smettere di mescolare.
Fate evaporare e nel frattempo rompete le uova e amalgamatele allo yogurt.
Versate nella casseruola la crema di yogurt e uova e mescolate energicamente con una frusta, salate e pepate.
Distribuite il composto ottenuto sulle capesante, spolverate con il grana grattugiato e infornate per 15 minuti 180°, fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
Servite subito.
