Capesante in conchiglia all'arancia
Preparazione
8 capesante, un mazzetto di cipollotti, 100 g di sedano rapa, 2 arance non trattate, 1/2 limone, 30 g di burro, un foglio di pasta sfoglia già pronta, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 180° Prelevate il mollusco da ciascuna conchiglia, puliteli con acqua fredda, poi sgocciolateli per bene ed asciugateli.
Salate, pepate e tenete in frigorifero.
Tagliate il corallo a pezzetti.
Pelate il sadeano rapa e gratuggiatelo grossolanamente.
Tritate i cipollotti grossolanamente.
Spremete le arance ed il 1/2 limone; successivamente tagliate la buccia delle arance a filetti sottili (fate attenzione a togliere tutta la parte bianca della buccia).
Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliatela in 4 striscie.
Lavate e asciugate 4 capesante.
Fate sciogliere il burro in una casseruola e fatevi rinvenire per circa 3 minuti i pezzetti di corallo, il sedano rapa e i cipollotti.
Salate e pepate.
Aggiungete la scorza delle arance, il succo degli agrumi e cuocere e fuoco molto dolce per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Disponete 4 conchiglie vuote su una placca da forno; quindi riempitele con le capesante e lapreparazione con le verdure fatta precedentemente.
Ricopritele con altre 4 conchiglie piatte e saldate i bordi con le striscie di pasta sfoglia.
Cuocete in forno per circa 12 minuti.
A cottura ultimata, aprite le conchiglie e servitele su un piatto col fondo ricoperto di sale grosso.
