Caponata di peperoni, patate e melanzane

Lavate la melanzana e tagliatela a fiammifero piuttosto grande, lasciandole la buccia.

In una padella scaldate dell’olio e cuocete le melanzane finché risultano ben dorare.

Salate e togliete dal fuoco, asciugate su carta assorbente e riponete in una padella con coperchio in modo che si mantengano calde.

Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle spesse. Lavate il pomodoro e mettete a cuocere con il peperone e il basilico in una padella con olio ben caldo. Quando saranno pronti salate e unite tutto nella padella con la melanzana.

Per ultimo, pelate le patate e tagliatele a fiammifero largo e friggete in una padella con abbondante olio.

Togliete dal fuoco, asciugate dall’olio in eccesso su carta assorbente, salate ed unite alle restanti verdure.

Scaldate tutto assieme per 5 minuti, mescolando bene, in modo che si amalgamino i gusti.

Servite la caponata ben calda!

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog La pagina del goloso:
http://blog.giallozafferano.it/lapaginadelgoloso/pipi-patati-e-melangiani-caponata/?doing_wp_cron=1474727450.9539439678192138671875

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi

• 1 melanzana grande
• 1 peperone rosso
• 3 peperoni verdi tipo cornetto
• 5 patate
• 1 pomodoro cuore di bue
• 12 foglie di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale