Caponata di sedano e indivie
Preparazione
Caponata di sedano e indivie con agrumi
Mettete in ammollo i capperi per 30 minuti in acqua fredda.
Lavate il cespo di scarola e la belga, scolatele staccate le foglie esterne e tenetele da parte; tagliate le altre foglie di scarola a pezzetti e quelle di belga a striscioline trasversali.
Eliminate le basi e i filamenti al sedano, lavatelo, scolatelo, staccate le foglie e tenetele da parte.
Dividete le coste di sedano a lamelle sottili, tuffatele in acqua bollente e salata, lasciate che riprenda il bollore, unite le insalate a pezzetti e scottatele per 3 minuti dal bollore poi scolate tutto in un colapasta; raffreddate velocemente sotto l'acqua fredda.
Sgocciolate le verdure, allargatele su un telo da cucina e tamponatele con carta da cucina.
Lavate e asciugate gli agrumi, tagliateli a fettine rotonde scartando le calotte.
Strizzate le calotte in una ciotola, unite sale, pepe e olio a filo, sbattendo con una forchetta.
Scolate i capperi e asciugateli; riducete la polpa delle olive a spicchietti; togliete la scorza e le membrane bianche alla mezza melagrana.
Mescolate alle verdure cotte i capperi, la polpa delle olive, le mandorle e quasi tutti i chicchi di melagrana, unite la salsina e mescolate bene.
Sistemate le verdure, in una cupoletta, al centro di un piatto da portata.
Formate alla base un giro di mezze fette di limone, un po' sovrapposte, circondatele con un altro giro di mezze fette di arancia, poi sistemate intorno le foglie crude di indivia e scarola, a raggiera, alternandole con le foglie di sedano; distribuite i chicchi di melagrana rimasti e servite.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 2 cespi di indivia belga
- un cespo di scarola
- 6 coste tenere di sedano con le foglie
- 30 g di capperi salati di Pantelleria
- 60 g di olive verdi grandi con il nocciolo
- 60 g di mandorle sbucciate
- un bicchiere di olio extravergine
- una arancia
- un grosso limone con la buccia spessa
- mezza melagrana
- sale e pepe