Caponet

Tritare fine la carne cotta con il salame cotto, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e mescolare con una manciata di parmigiano e 2 uova sbattute; se resta troppo molle mettere un po' di pangrattato, regolare di sale e pepe poi riempire i fiori degli zucchine e friggerli in olio abbondante; servirli caldissimi.

Caponet (piccoli capponi) è anche il nome comune dato ai fiori di zucchine sterili: è uno dei tanti piatti poveri che sfruttavano anche l'apparentemente inutile.

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come i fiori che non danno frutto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 fiori di zucchine
• 300 g di carne cotta
• 100 g di salame cotto
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 2 uova
• 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Sale
• Pepe