Caponet (2)

Fate insaporire con olio e uno spicchio d'aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco.

Al suo posto va anche bene l'arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso.

Fate un trito col prezzemolo, l'erba di S.

Pietro, il basilico e lo spicchio d'aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti.

Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all'indentro le estremità dei petali.

Friggete i caponet nell'olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi.

Vino consigliato: Freisa delle Langhe vivace.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 18 fiori di zucchine
• 300 g di carne di vitello macinata
• 100 g di salame cotto
• 1 manciata di prezzemolo
• Alcune foglie di erba san pietro
• Alcune foglie di basilico
• 2 spicchi di aglio
• 2 tuorli d'uovo
• 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di brodo
• Sale