Cappelletti alla francese

Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne.

Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace.

Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato.

Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata.

Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili.

Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita.

Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 300 g di farina
• Sale
• 3 uova
• Per il ripieno:
• 100 g di vitello
• 100 g di manzo
• 100 g di salsiccia
• 70 g di burro
• 60 g di prosciutto crudo
• 2 uova
• 160 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• Sale
• Pepe
• Noce moscata grattugiata
• Brodo
• 25 cl di panna