Cappone allo zafferano
Preparazione
50 g di zenzero fresco, un cuore di sedano verde, 3 scalogni, 2 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, un bastoncino di cannella, 15 semi di anice stellato, un cucchiaio di grani di pepe misti, 2 piccoli peperoncini secchi, 3, 5 kg di cappone svuotato e legato, un pizzico di zafferano, un cucchiaio di sale di mare.
Preparazione 10 minuti Cottura 3 ore Sciacquate, asciugate e tagliate lo zenzero a rondelle; pulite e tritate il gambo e le foglie del sedano, pelate gli scalogni e steccateli con i chiodi di garofano.
In una casseruola versate 4 l di acqua, aggiungete il sale, il sedano, gli scalogni, l'alloro, la cannella, l'anice, lo zenzero, i grani di pepe, il peperoncino e portate ad ebollizione.
Immergete il cappone e riportate dolcemente ad ebollizione: fate cuocere per 3 ore a fuoco dolce e coprite a metà, schiumando regolarmente.
Per la salsa prelevate 3 mestoli di brodo e diluitevi lo zafferano.
Sgocciolate il cappone e tagliatelo a fette.
Disponetelo su un piatto da portata circondato dalle spezie e ricoperto di salsa allo zafferano.
Servite il brodo rimanente in una zuppierina.
