Capriolo in salmì (2)

Capriolo in salmì (2) 5 1 Stefano Moraschini

Ingrediente principale: Capriolo
Vedi anche: Ricette a base di capriolo
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Preparazione

Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.
Girate i pezzi ogni tanto.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne.
Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti.
Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore.
Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte.
Vini di accompagnamento: Gattinara “riserva” DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG.

Ingredienti e dosi per 8 persone

2000 g di capriolo
1 fetta di pancetta
1 bottiglia di vino rosso
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
Alcune foglie di salvia
50 g di burro
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe

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