Caramelle ripiene con sugo di zucchine
Preparazione
Per la pasta: 200 g di farina, 1 uovo, 3 cucchiai d'acqua, sale.
Per il ripieno: 150 g di ricotta magra, 60 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di basilico tritato, 2 cucchiaini di aglio tritato, sale, pepe fresco.
Per il sugo: 8 zucchine, 6 pomodori sodi, 2 spicchi d'aglio, basilico in foglie, 4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva, 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato.
In una ciotola preparate il ripieno, lavorando la ricotta e il parmigiano con il basilico e l'aglio tritati, sale, pepe.
Riponete al fresco.
Lavate le zucchine, senza raschiarle, tagliatele a rondelle sottilissime e cuocetele per 5 minuti in metà dell'olio caldo in una padella antiaderente.
Mettetela da parte.
Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e dei semi, tagliate al polpa a cubetti piccolissimi.
Nella stessa padella delle zucchine scaldate l'olio rimasto con l'aglio, unite il pomodoro e le foglie di basilico, sale e pepe.
Cuocete per 15 minuti, unite le zucchine e tenetele da parte.
Preparate la pasta: disponete a fontana sulla spianatoia la farina, mettendo al centro l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua.
Impastate rapidamente, lavorando con cura fino a ottenere una pasta soda ed elastica.
Avvolgete la palla di pasta in un canovaccio umido e, a piccoli pezzi, stendete la sfoglia con l?apposita macchina per pasta.
Dovrete ottenere sfoglie sottilissime, passandole nella tacca più fine.
Mano a mano, stendete le sfoglie di pasta su canovacci umidi perché non si secchino.
Tagliate la pasta in riquadri di 8x8 cm e ponete al centro di ognuno una piccola noce di ripieno.
Avvolgete i quadrati a forma di caramella, premendo i due fiocchi perché l'impasto non esca durante la cottura.
Cuocete le caramelle al vapore o in acqua bollente salata, posandole nell'acqua con un mestolo forato perché non si rompano.
Scolatele mano a mano che affiorano, passatele in una zuppiera e conditele con il sugo di pomodoro e zucchine.
Cospargete di parmigiano e guarnite con foglie di basilico.
Servite.
