Carciofi alla giudia (2)

Pulire i carciofi.

In una padella alta versare olio in misura tale da coprire i carciofi a metà altezza e scaldarlo senza farlo arroventare.

Schiacciare un po' i carciofi con le punte rivolte verso il basso in modo da allargarli appena.

Deporli ritti nell'olio caldo e cuocerli in modo che diventino teneri all'interno senza abbrustolire.

Alzare il fuoco e girarli in giù; farli dorare in modo che risultino croccanti.

Estrarli, salarli e servire immediatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Carciofi romani
• Olio d'oliva
• Sale