Carciofi alla giudia (5)

Pulite accuratamente i carciofi con un piccolo coltello a lama affilata tagliando le foglie esterne più dure in senso circolare fino ad arrivare a scoprire le foglie più chiare che sono tenere.

Immergete i carciofi per qualche minuto in acqua e limone (o acqua e aceto).

Asciugateli bene e batteteli uno contro l'altro per allargare le foglie.

Condite con sale e pepe e friggete in olio abbondante e ben caldo tenendo il gambo in alto e poi voltate i carciofi per far cuocere anche il gambo.

Rigirateli e schiacciateli un po' sul tegame.

A cottura quasi ultimata spruzzate qualche goccia di acqua fredda sui carciofi per renderli più teneri e croccanti.

Friggere finché le foglie esterne sono marroni e dure, togliere dal fuoco e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 carciofi romaneschi (assolutamente mammole)
• Limone
• Abbondante di olio per friggere
• Sale
• Pepe