Carciofi alla romana (5)

Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate le punte dure.

Tagliate i gambi, lasciandone un pezzetto attaccato al carciofo.

Posate i carciofi in una terrina con acqua fredda e succo di limone spremuto, affinché non diventino scuri.

Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio.

Aprite i carciofi, batteteli su un piano e riempiteli con un po' del composto di prezzemolo, salateli tutt'intorno.

Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo da farli cuocere con il gambo rivolto in su.

Versatevi dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo.

Lasciate cuocere a fuoco lento, fino alla completa evaporazione dell'acqua.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carciofi teneri
• Prezzemolo fresco
• Mentuccia
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe