Carciofi alla romana (4)

Togliete ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate le punte dure.

Tagliate i gambi, lasciandone circa 6 cm uniti al carciofo.

Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinché non diventino scuri.

Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio.

Aprite bene i carciofi, batteteli su un piano e sistematevi all'interno un po' del composto di prezzemolo, salate i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo della mano sulla quale avrete messo il sale.

Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su.

Versatevi dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo.

Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa evaporazione dell'acqua.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carciofi romani teneri
• Prezzemolo freschissimo
• Mentuccia
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale