Carciofini sott'olio (4)

Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone.

Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po' di sale.

Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente.

Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni.

Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d'aglio e pepe in grani.

Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d'olio d'oliva chiudendo i vasi.

Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Carciofini
• Limoni
• Vino bianco secco
• Aceto di vino bianco
• Chiodi di garofano
• Pepe nero in grani
• Aglio
• Sale