Carote fantasia

Raschiare accuratamente e lavare le carote.

Farle cuocere in 100 cl di brodo con la cipolla sbucciata e metà del prezzemolo lavato, per circa 30 minuti; poi scolarle e farle intiepidire.

Dopodichè tagliarle a rondelle e metterle in 1 insalatiera e salarle.

In 1 ciotola diluire la maionese con 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio.

Mescolare per bene amalgamare; con questa vinaigrette condire le carote.

Cospargerle con il restante prezzemolo lavato e tritato, mescolando ancora e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carote
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Prezzemolo
• 100 cl di brodo
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• 3 cucchiai di maionese
• Sale