Carote ripiene in salsa di pomodoro
Preparazione
700 g di carote grandi, 60 g di tonno sottolio, 60 g di mollica di pane raffermo, 1 cucchiaio di latte, 1 uovo, 1 albume, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 rametto di prezzemolo, 500 g di passata di pomodoro, 4 cucchiai di olio di oliva, 4 pizzichi di sale fino, 1 cucchiaio di sale grosso.
Portate a bollore in una pentola 1 l di acqua salata con il sale grosso, raschiate e lavate le carote e tagliate le punte e la parte terminale.
Tagliate ogni carota a tocchetti di 5-6 cm di lunghezza, lessatele per 10 minuti in acqua bollente, scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e scolatele ancora.
Scavatele all'interno asportando la parte legnosa centrale.
Lavate, asciugate e tritate le foglie di prezzemolo.
Mettete in una ciotola il tonno e sbriciolatelo con una forchetta, unite la mollica di pane passata al setaccio e inumidita con il latte, aggiungete il grana e il prezzemolo e insaporite con due pizzichi di sale.
Rompete nella ciotola l'uovo e impastate con la forchetta per ottenere un miscuglio amalgamato.
Farcite le carote con il ripieno preparato.
Sbattete l'albume per 30 secondi con una forchetta in una ciotola e immergete dentro l'albume le estremità delle carote.
Scaldate in un largo tegame l'olio, rosolatevi 3 minuti a fuoco vivo i pezzi di carota movendo spesso il tegame per non farli attaccare.
Versate nel recipiente la passata di pomodoro, salatela con il sale rimasto, mettete il coperchio, abbassate il fuoco al minimo e cuocete le carote per 30 minuti.
Servite i tronchetti di carota irrorati con la loro salsa.
