Carpa con i porri

Tagliare finemente i porri, metterli in un tegame insieme a una noce di burro, salate, pepate, coprite e lasciateli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.

Unitevi il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, regolate la fiamma e fate cuocere per altri cinque minuti.

A questo punto, passate i porri al setaccio, aggiungendo la panna e fate cuocere ancora per qualche minuto finché la panna si sarà rappresa.

Adagiate la carpa in una pesciera e lessatela a fuoco moderato con le classiche verdure da brodo.

Guarnite con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 carpa
• 25 cl di panna da cucina
• 400 g di porri
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio d'oliva
• Burro
• Farina