Carpaccio di coda di rospo alle erbe
Preparazione
400 g di filetti di coda di rospo (senza pelle n‚ spine), 4 cucchiai di erba cipollina tritata, 2 cucchiaini d'aneto tritato, 20 g di capperi sottaceto, 1 pomodoro grosso, 8 fette sottili di pane in cassetta, 50 g di burro dolce.
Per la salsa: 1 limone, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.
Mettete 4 piatti, per 10 minuti, in frigorifero.
Tagliate finemente il pesce e distribuitelo sui piatti.
Preparate ora la salsa: spremete un limone; mescolate l'olio, il succo di limone, sale e pepe.
Spennellate con questa salsa il pesce, guarnite con le erbe ed i capperi e tenete in frigorifero per 2 ore circa.
Sbollentate il pomodoro per 30 secondi, prelevatelo, passatelo sotto un getto d'acqua fredda e pelatelo.
Tagliatelo in due, privatelo dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliatene la polpa a pezzi e tenetela da parte in frigorifero.
Al momento di servire, fate abbrustolire le fette di pane, quindi tagliatele a triangoli ed imburratele.
Distribuite i pezzi di pomodoro ed il pane tostato sui piatti e servite subito.
