Carpionata di zucchine

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio d'oliva.

Passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente.

Disponetele in una terrina.

Preparate adesso il carpione.

Versate l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d'aglio schiacciati; portate poi a bollore e lasciate friggere l'aglio brevemente, comunque fino a doratura.

A questo punto aggiungete l'aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi.

Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare.

Servite il carpione freddo.

I profumi di salvia e menta rendono gradito il piatto.

Vino consigliato: Langhe Favorita.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di zucchine
• 4 spicchi di aglio
• 5 foglie di salvia
• 5 foglie di menta
• 15 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 10 cl di aceto di vino bianco
• Per la frittura:
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale