Carpaccio/pesce alla giapponese
Preparazione
300 g di pesce freschissimo (salmone, spada o tonno) tagliato in una sola trancia (potete acquistarlo anche surgelato), sale, pepe, due limoni, curry, due pomodori, un grosso peperone, qualche foglia di menta secca (o fresca, se ne disponete), una cipolla, due scalogni, i gherigli di cinque noci, brodo, tre cucchiaiate di panna.
TEMPO: 30 minuti, più il tempo necessario per far indurire il pesce nel freezer e per farlo marinare.
ESECUZIONE: facile SPESA: medio-elevata PROCEDIMENTO Lavate il pesce e asciugatelo molto bene.
Se volete, potete anche privarlo della pelle.
Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e mettetelo nel freezer, dove lo lascerete per 2/3 ore: questo accorgimento servirà a fare indurire il pesce, in modo da poterlo affettare, a macchina o a mano, senza che si sbricioli.
Se per affettare il pesce usate la macchina affettatrice, regolate la lama in modo da ottenere delle fette sottili all?incirca come quelle di prosciutto.
Se, viceversa, fate l'operazione a mano, usate la massima delicatezza, e, sopratutto un coltello molto ben affilato.
Se acquistate del pesce surgelato, potete farvelo affettare addirittura dal negoziante; in questo caso, naturalmente, lascerete poi scongelare le fette a temperatura ambiente.
Adagiate quindi le fette di pesce in un largo piatto, sovrapponendole leggermente tra loro: insaporitele a gusto con sale e pepe, irroratele con il succo di limone, possibilmente filtrato, e spolverizzatele con il curry.
Coprite il piatto con una pellicola per alimenti e lasciate marinare il pesce per 12 ore, in luogo fresco (nella parte bassa del frigorifero): si cuocerà nel succo di limone.
A tempo debito preparate la salsa che dovrà accompagnarlo.
Pulite pomodori e peperone, liberandoli dai semi e tagliandoli a pezzetti, che metterete nel bicchiere del frullatore insieme con le foglie di menta.
Sbucciate le cipolle e gli scalogni, spezzettateli e uniteli al resto.
Aggiungete i gherigli di noce frantumati e versate su tutto un mestolino di brodo.
Fate partire l?apparecchio sulla seconda velocità per ridurre gli ingredienti in poltiglia.
Se il composto fosse troppo denso, unitevi ancora un po' di brodo.
Trasferite quindi la salsetta in una terrina e incorporatevi la panna, amalgamandola bene.
Regolate di sale e di pepe e, se la salsa risultasse ancora troppo densa (deve comunque avere la consistenza di una maionese), allentatela con altro brodo.
Sgocciolate le fette di pesce dal liquido di marinatura, sollevandole delicatamente con cucchiaio e forchetta, e trasferitele sul piatto di servizio.
Versate la salsa in una salsiera e portate tutto in tavola: ogni commensale si servirà a piacere, prendendo una porzione di pesce e versandovi sopra un po' di salsa.
Se volete potete anche distribuire un po' di salsa sul pesce, prima di servirlo.
Inoltre potete guarnire il piatto con spicchi o con fettine di limone.
