Cartoccio di cernia

Pulire con cura la cernia raschiandola sul dorso, eliminando le interiora, ma lasciandola intera; lavarla e asciugarla.

Ungere la carta d'alluminio con il burro e disporvi al centro il pesce; insaporire con un pizzico di sale e di pepe.

Tritare i filetti di acciuga, bagnarli con l'aceto e il succo di limone, aggiungere le cipolline e il prezzemolo tritati, mescolare il tutto e incorporarvi l'olio, sino a ottenere una salsa fluida e omogenea.

Versare la salsa sulla cernia, aggiungere le foglie di lauro e ancora un filo d'olio.

Avvolgere con cura il cartoccio chiudendolo bene alle estremità, porlo in una pirofila e passare in forno ben caldo (200°C) per 20-30 minuti circa.

Servire la cernia ancora nel cartoccio, da aprire una volta in tavola, e accompagnare con il sugo di cottura.

Suggerimenti: se la cernia è freschissima ed ha ancora profumo di mare, si possono eliminare i filetti di acciuga dissalati.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cernia di 1,800 Kg circa
• 1 cucchiaio di aceto
• 20 g di burro
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 2 filetti di acciuga dissalati
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 foglie di lauro
• 2 cipolline
• il succo di 1 limone
• sale e pepe