Caschettas sardi

Immergete in acqua in ebollizione le mandorle, poi scolatele poco per volta e pelatele; mettetele su una piastra e fatele asciugare in forno tiepido, senza farle dorare.

Estraetele dal forno, lasciatele raffreddare e tritatele.

Abbrustolite in forno le bucce d'arancia e tritatele.

Unite le mandorle e le bucce d'arancia e amalgamate tutto con il miele, poi mettete il composto in una pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando in continuazione, fino ad ottenere un impasto cremoso.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Unite la farina con l'uovo, lo strutto e il sale, e impastate il tutto, formare una palla e lasciate riposare.

Con il ripieno formate tanti grissini di circa tre centimetri di diametro e lunghi circa dieci centimetri.

Dall'impasto per il rivestimento, staccate piccole parti, e tiratele fino a renderle sottilissime, formare delle strisce larghe due e lunghe dodici centimetri.

Riempite le sfoglie con i grissini formati con il ripieno, date forma alla “caschetta”, che potrà essere a spirale, a otto, a semicerchio, a ferro di cavallo, disponetele in una teglia e introducetele in forno moderatamente caldo (120º-150º C), fate cuocere per mezz'ora fino a quando la sfoglia avrà una colorazione dorata.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 400 g. di mandorle dolci sgusciate
• 200 g. di farina
• 50 g. di strutto
• 4 arance
• 1 uovo
• miele