Cassata siciliana casalinga
Preparazione
600 g di ricotta, 400 g di pan di spagna, 200 g di frutta candita mista tagliata a dadini, 100 g di cioccolato amaro, 1 cucchiaiata di pistacchi, poco Marsala, panna montata, 150 g di zucchero.
Passate al setaccio per due volte, raccogliendola in una terrina, la ricotta; in una piccola casseruola mettete lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua, mettete sul fuoco basso e fate sciogliere completamente lo zucchero, mescolando.
Quindi unite lo sciroppo alla ricotta e lavorate energicamente con la frusta per farla diventare cremosa.
Dopo di che incorporatevi la frutta candita a dadini, il cioccolato tagliuzzato, i pistacchi scottati in acqua bollente salata e spezzettati.
Amalgamate tutto bene.
Tagliate il pan di spagna a fettine alte non più di 1 cm e passatele molto velocemente, una alla volta, in un miscuglio di Marsala e acqua.
Rivestite uno stampo a cupola e foderatelo di carta di alluminio.
Rovesciate nella cupola di pan di spagna la ricotta, livellandola bene e coprite con altro pan di spagna, sempre imbevuto leggermente.
Mettete in frigorifero per qualche ora, poi capovolgete la cupola su un piatto e ricopritela di panna montata, decorandola a piacere.
La versione originale di questa ricetta prevede un rivestimento di zucchero fondente che va lasciato asciugare finchè forma una bella glassa bianca.
