Cassatelle bollite

Si tratta di un'antica e dimenticata ricetta dolce siciliana.

Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un mazzo di prezzemolo tritato, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai colmi di zucchero.

Si impastano acqua e farina per fare una pasta soda e di stende.

Si ritagliano dei dischi di circa 12 cm di diametro, si farciscono e si lessano in acqua.

Si scolano e si condiscono con vino cotto e pecorino fresco grattugiato.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1000 g di ricotta
• 2 uova
• 1 mazzo di prezzemolo tritato
• 100 g di formaggio pecorino fresco grattugiato
• 2 cucchiai di zucchero
• Acqua
• Farina
• Per condire:
• Vino cotto
• Formaggio pecorino fresco grattugiato