Cassouela
Preparazione
TESTO 1,5 kg di verza, 800 g di costine di maiale, 250 g di cotenne di maiale pulite raschiate e lavate, 1-2 verzini a persona (ovvero salamini da verza in mancanza o ancora meglio in aggiunta 300 g.
luganega o salsiccia),?2 piedini di maiale puliti raschiati e lavati, un'orecchia di maiale pulita raschiata e lavata,?musetto e codino di maiale (facoltativi), 200 g di di carote, 200 g di sedano, 100 g di cipolla, 50 g di burro, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne, pepe.
Fate bollire per circa un'ora, in una pentola con acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e l'orecchia.
Questa operazione serve per sgrassare parzialmente il maiale, rendendo più leggero e digeribile il piatto finale.
? In un casseruola grande, a fuoco lento, mettete il burro e soffriggete la cipolla affettata.
Aggiungete le costine di maiale, le orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce.
Fate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete il sedano e le carote, versare il vino bianco e fatelo sfumare.
Aggiungete un mestolo di brodo, salate, pepate e mescolate il tutto.
Mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco molto basso per almeno un'ora controllando che non si attacchi al fondo, eventualmente aggiungendo altro brodo.
Nel frattempo pulite la verza, tagliatela a pezzetti e cuocetela a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finchè non appassisce (5-10 minuti).
Mettetela quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi.
Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.
Provvedete ogni tanto a rimuovere la schiuma in superficie.?A cottura ultimata, servite ben calda.
Potete accomapagnare con la polenta.
