Cassoulet
Preparazione
: 500 g di fagioli secchi (tenuti a bagno per 12 ore), 700 g di spalla di maiale, 200 g di pancetta tesa, 200 g di cotenna di maiale, 500 g di salsiccia a nastro, una grossa cipolla, 4 chiodi di garofano, un mazzetto guarnito (timo, alloro, prezzemolo), 4 spicchi d'aglio, burro, brodo, sale, pepe Scolate i fagioli dall'acqua in cui li avete tenuti a bagno.
Fiammeggiate la cotenna di maiale, mettete i due ingredienti in una casseruola piuttosto capiente, unite tre litri d'acqua, il mazzetto aromatico e la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano.
Portate ad ebollizione e cuocete per circa un'ora.
Salate e pepate quanto basta.
Preriscaldate il forno a 220° Fate fondere 30 g di burro in una casseruola, unitevi la salsiccia tagliata a pezzi lunghi circa 10 cm.
lasciate rosolare per 10 minuti Toglietela dal recipiente eliminate quasi tutto il grasso di cottura e aggiungete ancora 20 g di burro, dove farete rosolare la spalla di maiale tagliata a pezzetti.
Unitevi gli spicchi d'aglio sbucciati e la pancetta tagliata a cubetti che farete rosolare per 10 minuti Coprite a filo con brodo caldo, portate ad ebollizione e fate ridurre della metà.
Quindi, aggiungete gli ingredienti nel recipiente dei fagioli e proseguite la cottura ancora per 30 minuti Imburrate una pirofila, disponete sul fondo carni e fagioli scolati, eliminate il mazzetto aromatico, adagiatevi sopra i pezzi di salsiccia Infornate per un'ora, irrorate con 3 mestoli del brodo di cottura filtrato, e se il brodo tende ad asciugare troppo, coprite il recipiente negli ultimi 20 min
