Cavatelli con cozze e fagioli

Fare cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata, scolarli dopo 14 minuti tenendoli da parte dopo averli rimescolati con un cucchiaio d'olio.

Lessare i fagioli già ammollati, in acqua con alloro, aglio e scalogno; a fine cottura, passarne 1/3 con il passaverdura, gli altri tenerli da parte.

Lavare le cozze e privarle delle barbe.

Fare dorare in un tegame capiente la cipolla tagliata ad anelli sottili e l'aglio, eliminandolo a cottura ultimata.

Unire le cozze facendole aprire a fuoco vivo per 3 minuti, mettendone da parte tre per portata, per decorare.

Versare il purè di fagioli in una pentola di ceramica, aggiungendo dell'acqua ed un cucchiaio di pomodoro concentrato, sale, timo, peperoncino a piacere e un filo d'olio.

Portare ad ebollizione, aggiungete i cavatelli ed i fagioli rimasti, cuocendo a fuoco lento in modo che il composto risulti fluido ed omogeneo e unire le cozze sgusciate.

A cottura ultimata, servire nei piatti decorando con le cozze ed un filo d'olio extra vergine.

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell'ebollizione.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 400 g di cavatelli
• 400 gr. di cozze(fresche o surgelate)
• 650 gr. di fagioli rossi (da ammollare) o due scatole da 400 gr.
• olio extra vergine di oliva,
• concentrato di pomodoro
• aglio
• scalogno
• alloro
• timo
• sale e peperoncino q.b