Cavolfiore alla pancetta croccante

Mondare e lavare il cavolfiore e suddividerlo in cimette, quindi lessarlo in 120 cl d'acqua salata.

Frattanto tagliare la pancetta a dadini e far rosolare finché sia croccante.

Non appena il cavolfiore è cotto, versare a pioggia il semolino e mescolare continuamente affinché non si formino grumi e far addensare, quindi unire la pancetta rosolata e servire con pane abbrustolito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cavolfiore medio-piccolo
• 150 g di semolino di grano duro
• 100 g di pancetta tesa
• Sale
• 4 fette di pane casereccio