Cavolo in agrodolce

Mondare il cavolo, togliendo le foglie esterne e parte del torsolo.

Sfogliarlo e lavarlo.

Tagliarlo a listarelle e metterlo in 1 terrina, salare e ricoprirlo d'acqua bollente e lasciarlo fino a che l'acqua si raffreddi.

Poi scolarlo e strizzarlo.

In 1 casseruola far rosolare la cipolla sbucciata e tritata con la pancetta pure tritata, 50 g di burro e 5 cucchiai d'olio.

Quando il tutto sarà dorato unire il cavolo, 1 cucchiaino di zucchero e lasciar insaporire per 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cavolo cappuccio rosso da 1000 g
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 50 g di pancetta tesa
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale