Cazzuola

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Preparazione

In una capace casseruola friggere piano piano nel burro la cipolla e la pancetta; unire quindi le costine, il piedino spaccato in due verticalmente, la cotenna, il musetto, l'orecchia e il codino, il sedano e le carote tagliate a tocchetti.

Appena tutto sarà rosolato, versare il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda e salare.

Coprire e cuocere a fuoco basso per un paio d'ore, rimescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo poca acqua bollente per volta.

Mettere i salamini (o la salsiccia tagliata a pezzi) e le foglie della verza senza coste, cuocere ancora mezz'oretta, regolare di sale e servire con polenta caldissima.

Il sugo deve risultare un po' colloso.

Non è necessario usare tutte le parti di maiale consigliate, riuscirà un piatto meno completo ma sempre gustoso e nutriente.
Cazzuola

Tempi

  • Per la preparazione: 25 min
  • Cottura: 165 min
  • Tempo totale: 190 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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