Cefaletti al pomodoro
Preparazione
8 cefaletti di circa 150 g l'uno, 2 spicchi d'aglio, 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 400 g di polpa di pomodoro, prezzemolo tritato, 50 g di olive nere snocciolate, sale e pepe.
In una capace padella o teglia fate rosolare gli spicchi d'aglio con l'olio, adagiate i pesci nel recipiente e fateli colorire da entrambi le parti, poi spruzzateli di vino bianco.
Non appena questo sarà evaporato, salate i pesci, pepateli e levateli dal recipiente.
Nel fondo di cottura mettete la polpa di pomodoro tritata, una buona manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocete per dieci minuti, unendo verso la fine le olive snocciolate e divise a metà per il lungo.
