Cervella gratinata

Lavate la cervella sotto l'acqua corrente, eliminate i filamenti e tutte le parti scure e fatela bollire in una pentola con acqua salata per un minuto, quindi passatela ancora sotto l'acqua fredda e asciugatela.

Praticate un taglio centrale su ogni cervella in modo da dividerle in due parti uguali unite fra loro, adagiatele in una pirofila unta d'olio, insaporitele con sale e pepe macinato al momento e cospargetele con capperi, olive nere snocciolate, un poco di pangrattato e olio d'oliva.

Fate cuocere la cervella così preparata in forno a 180 gradi per 20 minuti, quindi servitela ben calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di cervella di vitello
• 50 g di olive nere
• Capperi
• Pangrattato
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe