Cevapcici originali

Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani.

Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurrà a cinque).

Appoggiate i cevapcici così ottenuti sulla griglia già calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettriche vanno bene), lasciandoveli finché siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso.

Sarà necessario rigirarli di tanto in tanto.

Serviteli con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente e/o con salsa ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di polpa di manzo macinata
• 200 g di polpa d'agnello macinata
• 200 g di polpa di maiale macinata
• 100 g di lardo ben battuto
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• Sale
• Abbondante di pepe