Charlotte ai frutti di bosco 2
Preparazione
Una confezione di biscotti savoiardi, 350 g di frutti di bosco surgelati, 300 g di ricotta, 1/2 foglio di colla di pesce o gelatina istantanea per dolci, buccia di un limone, zucchero o miele liquido d?acacia, cannella in polvere, chiodi di garofano, succo d'uva o di frutti di bosco, poco latte o rum, marmellata di lamponi o di altri frutti rossi.
Mettete i frutti di bosco ancora surgelati in un pentolino, preferibilmente in vetro o smalto, spruzzate con poca acqua e mettete su fuoco dolce con un pizzico di cannelle e due chiodi di garofano.
Aggiungete due cucchiai di zucchero e fate bollire per 5-6 minuti (se preferite dolcificate con il miele, aggiungetelo a fine cottura e a fuoco spento).
Spegnete, coprite e lasciate in attesa.
Tagliate i savoiardi a metà nel senso della lunghezza, inzuppateli velocemente in una parte del succo di frutta scelto e disponeteli in una teglia rotonda di circa 18-20 cm di diametro (ricoperta con pellicola da cucina, per facilitare il rovesciamento) coprendo i bordi e il fondo.
Premete bene i biscotti per farli aderire alle pareti dello stampo e mettete in frigorifero in attesa.
Mettete a bagno la colla di pesce in poca acqua tiepida.
In un pentolino fate scaldare fino a bollore 4 cucchiai del succo di frutta rimasto e, a fuoco spento, scioglietevi completamente la colla di pesce.
Stemperate la ricotta con poco latte, oppure rum, aggiungete la buccia di limone, i frutti di bosco con il loro succo, mescolate, assaggiate e regolate con zucchero e miele.
Aggiungete il composto di gelatina ancora tiepido e mescolate a lungo perché la gelatina si distribuisca omogeneamente.
Versate un po' di crema nello stampo rivestito di biscotti, pareggiate lo strato, fatene un altro di biscotti inzuppati, versate la crema che rimane e terminate con una spolverata di biscotti ridotti in polvere (in uno strato molto leggero).
Spruzzate con succo di frutta per inumidirli appena.
Coprite la charlotte con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Rovesciate su un piatto da portata e lucidate con un po' di marmellata intiepidita e spalmata con un pennello.
Decorate, se volete, con panna fresca montata e ben fredda.
Servite con latra panna montata.
