Chili con carne e fagioli

Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore.

Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti.

Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per un'ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata.

Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo.

Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d'aglio.

Ponete in un tegame l'olio con la cipolla e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire.

Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d'acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l'aglio e un pizzico di sale.

Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un'ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz'ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.

Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di fagioli messicani
• 400 g di polpa di manzo in un pezzo solo
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 250 g di pomodori maturi
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di polvere di chili
• 1 spicchio di aglio
• Sale