Chiocciole pasquali
Preparazione
Per la pasta: 300 g di farina, 120 g di ricotta, una bustina di lievito, 40 ml di latte, un tuorlo, 50 ml di olio di oliva, una bustina di zucchero vanigliato, 70 g di zucchero a velo, 20 g di burro per la placca da forno, 20 g di farina per il piano di lavoro.
Per il ripieno: un albume, 60 g di zucchero semolato, 700 g di uvetta sultanina, 50 g di mandorle, una spolverata di cannella, la scorza di un limone, la scorza di un'arancia, 5 ml di Rum.
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida almeno 15 minuti.
Raccogliete le mandorle in un sacchetto di carta e schiacciatele con un batticarne.
Passate al setaccio la ricotta, eliminate il siero.
Sbattete l'albume in una ciotola con una forchetta un minuto.
Versate in una ciotola di grosse dimensioni la farina setacciata.
Formate al centro un incavo, aggiungete la ricotta.
Unite il lievito, 60 g di zucchero a velo e lo zucchero vanigliato.
Mescolate gli ingredienti per amalgamarli.
Unite il latte, il tuorlo e l'olio di oliva man mano.
Procedete all'impasto prima con un cucchiaio di legno poi con le mani.
Lavorate il composto sino a renderlo elastico e morbido.
Trasferite l'impasto sul piano infarinato.
Stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottile.
Tiratela da tutte le parti per stenderla uniformemente.
Pennellate la sfoglia con parte dell'albume preparato.
Cospargete tutta la superficie con lo zucchero semolato e le mandorle tritate.
Scolate l'uvetta e tamponatela con carta da cucina.
Distribuitela sulla sfoglia insieme alla scorza di limone e quella di arancia.
Cospargete di cannella e innaffiate la sfoglia con il rum.
Arrotolate la pasta su se stessa strettamente, dovete formare una chiocciola.
Accendete il forno a 180° Rivestite una placca da forno con carta da forno inumidita e strizzata.
Imburrate la carta.
Tagliate il rotolo di pasta a dischi di un cm di spessore.
Trasferite ogni disco man mano sulla placca preparata.
Lucidate la superficie di ogni disco con l'albume rimasto.
Infornate 12 minuti.
A cottura ultimata, sfornate la placca e lasciate raffreddare le chiocciole.
Trasferitele su un piatto da portata e cospargetele con zucchero a velo.
Servitele fredde.
