Cinghiale in porchetta

Pulire la cotenna del cinghiale e privato delle interiora.

Cospargerne l'interno con il sale, il pepe, l'aglio ed il fiore di finocchio, ponendo al centro la pancetta arrotolata ed i rametti di finocchio, cucendo con refe da cucina.

Cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi per circa 210 minuti e quando si sarà raffreddata servire affettandola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cinghialetto di 20000 g
• 1 pancetta arrotolata
• 600 g di sale fino
• 80 g di pepe macinato
• 200 g di finocchio selvatico (fiori e rametti)
• 25 spicchi di aglio